1560 AOP Ventoux rouge 2021
Au temps des Valois
Clos de Garaud à Caromb (Vaucluse)
Cépages : Grenache 50% et Carignan Vieilles vignes 50%
Vinification
La vendange est effectuée à pleine maturité mécaniquement.
Les grappes sont éraflées, macérées et fermentées pendant 30 jours.
Durant ce mois les moûts et jus sont délestés et remontés régulièrement élaborant des vins tanniques et concentrés.
Après un pressurage, les jus sont assemblés et se reposent sur lies fines en cuve béton. Le vin séjournera encore 9 mois en barrique.
"Un vin puissant et tannique !"
Dégustation
La robe est rouge profond, très foncée.
Le nez exalte des parfums de pain grillé et de chocolat.
La bouche est soutenue, épicée, tannique sur des notes de fruits noirs et de cacao.
Belle et longue finale.
Accords Mets et Vins
Le Ventoux 1560 accompagnera des brochettes de porc aux pruneaux, daube de marcassins au poivre vert, civet de bison, un filet de chevreuil sauce grand veneur, un cassoulet, grives aux raisins, saint nectaire affiné, du chocolat noir etc.
15% vol.
Potentiel de garde : 8 ans
Origine : Domaine Clos de Garaud à Caromb (Vaucluse)
